MediaKit

Laura van Veenendaal

Laura van Veenendaal

Mijn superkracht is elke avond vers eten op tafel krijgen voor mijzelf, de man en onze twee koters, veelal met de Aziatische smaken waar ik verliefd op ben. Zo vaak mogelijk ga ik naar Azië om daar ter plaatse van te genieten, maar ook dichterbij huis beleef ik graag mooie avonturen.

Offered products

  • Post € Login for price

Statistics

10k - 25k
Reach
(unique visitors)
835
Views
74
Domain Authority
164
Trust flow
729
Citation flow
Verified

Demographics

Gender

Age

Top 5 countries

Netherlands - 91%
Belgium - 7%
Germany - 0%
Spain - 0%
France - 0%

The demographics below are an example. Log in to see the actual demographics.

Boterkoek maken (een zoet, boterig avontuur)

a month ago

Op mijn bucket-list-voor-een-jaar staat dit jaar boterkoek bakken op nummer 28. Handig, zo’n avontuur dat je af kunt strepen zonder de virusvolle wereld in te hoeven. Dat deed ik afgelopen weekend dus, nadat ik mezelf moed in had gesproken. Wellicht vraag je je af wat boterkoek bakken doet op een bucket list (ik noem ‘m klompenlijst), ook al hoeft die lijst maar een jaar mee. Boterkoek bakken zou meer iets voor een druilerige dinsdagnamiddag moeten zijn. Ik bedoel: je maakt hem met 3 ingrediënten (4 als je zout meetelt) in maximaal 10 minuten en de lastigste techniek is kneden Toch staat ‘ie op de klompenlijst en dat komt door de ingrediënten. Die maken hem fijn, want: boter en suiker. Alleen zit er in een niet-zo-groot boterkoekje een heel pakje boter. Een. Heel. Pakje. Dit kind van de jaren ’80 krijgt daar stress van over de staat van haar bloedvaten. Toch wilde ik al een tijdje graag boterkoek bakken. Dat kwam zo. Jarenlang vermeed ik boterkoek en vond dat geheel niet moeilijk. Zelfs van een echte bakker vind ik hem snel klef, droog of smakeloos. Mijn Kleine Vrouw deelde mijn vooroordelen echter niet en haalde me met grote puppy-ogen over hem te bestellen bij onze favoriete lunchplek. “Eén stukje om te delen, mama? Als toetje voor de lunch?” Mama is de lulligste niet, dus kwam er boterkoek op tafel. En wow. Wat is verse, goede boterkoek lekker. Knapperige randjes, een binnenste dat bijna voelt als fudge tussen je tanden. Zoet, uiteraard, maar vooral boterig en met een hint van vanille. Mmmm mmmm, MMMM. En zo kwam hij dus op mijn bucket list terecht. Ik fiets wel een stukje extra voor mijn aderen. Mijn zoete, boterige kans Toen ik voor de Food Blog Swap werd gekoppeld aan Mama’tje van Alles zag ik mijn kans schoon. Hoppa, boter in mijn karretje en oven aan. Hij was niet perfect, mijn eerstgebakkene. Ik trok hem te heet uit de vorm, waardoor hij wat randjes verloor. Eenmaal afgekoeld was hij nog steeds vrij kruimelig. Lag vast aan mij. Te hard gekneed (uhr, de de KitchenAid te hard laten kneden)? Te kort gekneed? Wie zal het zeggen. Maar lekker was hij. Hij overleefde in ons huis (met slechts twee grote mensen en twee kleine mensen) net 36 uur. Jammer dus, dat ik nog een paar boterkoeken moet bakken voor ik je alle aanwijzingen kan geven voor een perfecte boterkoek. Heel, heel jammer. Gelukkig kun jij ondertussen aan de slag met dat fijne recept van Mama’tje van Alles, als je ook zin hebt in boterige goedheid. Eet smakelijk, boterkoek bakker.

Het bericht Boterkoek maken (een zoet, boterig avontuur) verscheen eerst op Lekker Plan.

Zelf sambal maken (simpel en heerlijk)

a month ago

Zelf sambal maken klinkt culinair, maar is stiekem heel simpel. Ik geef je mijn 5-minuten recept (plus een hele hoop achtergrondinformatie over het pittige sausje). Gelijk door naar de keuken? Klik naar het recept. Pittige geschiedenis Laten we even stilstaan bij de afkomst van sambal voor je aan het stampen gaat. Zijn populariteit in Nederland komt namelijk voort uit een bepaald problematische geschiedenis. Het potje rode saus in de Hollandse koelkast had daar niet gestaan zonder de Nederlandse kolonisatie van Indonesië. Want de pittige pasta voelt misschien wel Hollands, maar is dat natuurlijk niet. Het is een Indonesisch sausje en lang waren het vrijwel exclusief Nederlanders daar die hem kenden (in plaats van Nederlanders in Nederland, bedoel ik; wereldwijd waren zij uiteraard een miniem deel van de hete saus-eters). En die waren daar om (vaak nogal gewelddadig) een monopolie te verwerven in de specerijenhandel, niet om eens onschuldig hun culinaire horizon te verbreden. Het eerste Nederlandstalige boek met Indische recepten werd in 1866 ook voor de kolonisatoren gepubliceerd (leerde ik uit Luilekkerland). Het heet “Het Oost-Indisch kookboek bevattende 456 beproefde recepten voor de Hollandse en inlandsche keuken” en bood Nederlandse vrouwen in Oost-Indië (of, waarschijnlijker, hun kokkin) onder andere een stuk of tien recepten voor sambal. Hete saus maakt definitief de oversteek Lang bleef sambal iets dat werd gegeten in Java, Bali en de andere eilanden in de archipel. Pas na de onafhankelijkheid van Indonesië in 1948 werd Indisch koken ook in Nederland serieus populair. Weer uit Luilekkerland: “… [dat gebeurt] als ruim 200 000 Indische Nederlanders hier arriveren. Zij gaan op zoek naar Indische ingrediënten en blijven Indisch koken.” In 1953 staat er bijvoorbeeld in “De Hollandse rijsttafel voor de Hollandse huisvrouw” een recept voor sambal oelek voor bij de nasi goreng. Daarna gaat het hard en inmiddels zijn de potjes pittige pasta dus niet meer weg te denken van de Nederlandse tafel. Zelf sambal maken voor het beste smaakavontuur De Nederlandse hartstocht voor sambal heeft overigens wel een uitingsvorm die Indonesiërs vreemd voorkomt. In de Keuringsdienst van Waarde-aflevering over sambal moet TV-kok Lonny Gerungan grinniken om het idee van potjes van de pittige pasta in een Balinese winkel. Sambal maak je in Indonesië gewoon zelf. (Of je koopt de verse variant kant en klaar op de markt, natuurlijk.) De Indonesiërs hebben een punt. In houdbare sambal zit namelijk veel zuur en zout, terwijl je in je daar in je eigen keuken zuiniger mee om kunt gaan. Dan proef je de smaak van de pepers en andere ingrediënten dus een stuk beter. Een authentiek sambal recept bestaat niet Als je aan de slag gaat met sambalsaus maken, lijkt het logisch om op zoek te gaan naar “authentieke” sambal recepten. Dat is alleen niet zo makkelijk. Los van de problemen die je altijd tegenkomt als je een recept authentiek probeert te noemen, komt de saus uit een land waar geschreven recepten nog niet lang gebruikelijk zijn. Sri Owen in De Indonesische Keuken: “Om de één of andere reden zijn bijna alle Indonesische recepten, (….), mondeling en door navolging overgeleverd.” Gelukkig geeft Owen vervolgens wel een sambal oelek recept dat zij “de basis voor alle sambals die in Indonesië worden gemaakt” noemt. Dat recept gebruikt pepers, zout en azijn en kan niet veel simpeler. Toch heb ik het niet gebruikt als basis voor het recept hieronder, want Owen kookt de pepers. Ik vind dat dat net een beetje tam smaakt. Het recept hieronder gebruikt dus rauwe pepers. Kun je eenmaal zelf sambal oelek maken, dan gaat er een wereld aan sambal soorten voor je open. Zoals Owen al zei is oelek namelijk de basis voor een hele hoop variaties. Voor als je wilt experimenteren met Indonesische sambal maken, zet ik hieronder een aantal populaire types op een rij. Variëren met peperpasta Sambal zelf maken is vaak een kwestie van pepers vijzelen met zout en andere smaakmakers. Soms ook komt er wat echt kookwerk aan te pas en worden de pepers gebakken of gesudderd met de andere ingrediënten. Je hebt bijvoorbeeld: Sambal badjak (ook wel sambal bajak): gebakken sambal, waarvoor het moment van bakken nogal varieert tussen recepten. Sommige bakken alleen de pepers even kort, sommige doen de pepers met ui en knoflook langer in de pan. Sri Owen laat de sambal zelfs wel 40 minuten pruttelen met kokosmelk. Sambal manis: zoete sambal, met suiker en soms zoete ketjap Sambal brandal: superpittige gebakken sambal, gemaakt met extra hete pepertjes Sambal trassi (ook wel sambal terasi): sambal met geroosterde garnalenpasta Sambal matah: pittge saus op basis van rauwe sjalotjes, uiteraard met rode peper Sambal ketjap: sambal met sojasaus; volgens Sri Owen kun je als alternatief voor pindasaus bij de saté heel goed sambal maken met ketjap Sambal peteh: sambal met peteh bonen (ook wel stinkboontjes; een smaak waar je wellicht even aan moet wennen, maar die veel hartstochtelijke fans heeft) Dan is er ook nog sambal goreng, wat letterlijk “gebakken sambal” betekent, maar niet hetzelfde is als sambal badjak. Sambal goreng wordt voor zover ik kan nagaan alleen gebruikt voor pittige gerechten, niet voor losse saus. Sambal goreng kentang zijn bijvoorbeeld dunne, pittige aardappelreepjes en sambal goreng telor zijn eieren in pittige saus. (De hete eieren van mijn oma zijn de lekkerste die ik ken.) Sambal bewaren Potjes van de pittige saus uit de supermarkt lijken schier eindeloos te overleven in de koelkast. Wellicht naïef, maar ik dacht dat dat ook zou gelden voor het zelfgemaakte spul. Maar helaas. Uit eigen ervaring kan ik je vertellen dat dat niet zo is. De saus die ik stampte van gekookte pepers stond een week of drie in de koelkast voor een schimmel het er te gezellig kreeg. De pasta van rauwe peters had zelfs binnen twee weken een indrukwekkend pluizig laagje. Nou ben ik dol op van die siliconen afdekhoedjes en die sluiten wellicht niet zo goed af als een schroefdeksel. Een laagje olie over de hete saus had misschien geholpen. Toch denk ik dat je de sambal het best in porties kunt maken die je in een paar maaltijden soldaat maakt. Misschien wordt zelf sambal maken daar ook nóg minder intimiderend van, want een paar pepers maak je zo fijn. Hete tips Het is bijna tijd om zelf sambal te maken van rode pepers, maar eerst heb ik nog wat tips voor je. De eerste komt uit De Dikke Van Dam en is voor mensen met een gevoelige tong. Het zijn voornamelijk de zaadlijsten die chilipepers heet maken. Als je voorzichtig wilt zijn met hitte haal je die dus uit je pepers. De tweede tip is van mij: je kunt prima sambal maken met een staafmixer of keukenmachine. Dit gaat in tegen het advies van TV-kok Lonny Gerungan, die je in Indonesisch koken: het basiskookboek aanraadt om de ingrediënten fijn te maken in een vijzel. Want: “Een keukenmachine slaat de ingrediënten stuk, terwijl deze in cobek en tumbukan [dat zijn vijzels] worden verpulverd en de oliën, die voor een verfijnd kruidig aroma zorgen, uit de ingrediënten vrijkomen.” Ik heb het geprobeerd en ik proefde geen verschil tussen peperpasta uit de vijzel en de hakmolen. Wil je echter helemaal zeker zijn van de beste smaak, dan heeft Gerungan een mooi compromis. Je mag van hem namelijk je keukenmachine (of staafmixer, natuurlijk) wel het voorwerk laten doen. Maal de pepers en andere ingrediënten grof met een machine en wrijf en stamp ze vervolgens fijn in de vijzel. Zeker als je een flinke portie wil maken scheelt dat een hoop tijd en zweet. Okay, volgens mij weet je nu alles wat je moet weten. Tijd om pepers te pletten. Eet smakelijk, chilipeper stamper! P.S.: Als je toch op de zelfgemaakte toer gaat, dan raad ik je van harte aan om zelf chapati’s te bakken. Die zijn ook werkelijk bijna overal lekker bij. Recept: sambal oelek Pin voor later

Het bericht Zelf sambal maken (simpel en heerlijk) verscheen eerst op Lekker Plan.

Champignons bakken (met drie gouden regels voor succes)

2 months ago

Ontdek de drie gouden regels voor champignons bakken en zet binnen een paar minuten goudbruine, sappige paddenstoelen op tafel. Heb je daarna nog vragen, lees even door. Want die beantwoord ik natuurlijk ook. Ik vertel je hieronder alles wat ik weet over champignons bakken. Wil je liever gelijk aan de slag met een champignons recept? Dat kan. Klik hier en ren naar je fornuis. De gouden regels voor champignons bakken Een recept volgen bij het champignons bereiden is natuurlijk een prima optie. Maar het hóeft niet, want er zijn maar drie regels voor de makkelijkste, snelste manier van champignons klaarmaken. Dat zijn: 1. Bak ze heet 2. Bak ze snel 3. Bak ze met minimale beweging Door je pan goed heet te laten worden, krijgen je paddenstoelen fijne bruine randjes. Dat wil je, want bruine randjes geven smaak. In de hitte heb je een bakje champignons ook snel gaar. Naast de snelheid waarmee je daardoor aan tafel kunt, heeft het nog een voordeel. Als champignons lang in de pan liggen, loop je namelijk kans dat ze hun vocht loslaten. Dat geeft zo’n natte boel op je bord. Champignons eten fijner met hun vocht aan de binnenkant. Dat is ook de reden dat je de paddenstoeltjes zoveel mogelijk stil in de pan laat liggen. Hoe meer beweging, hoe meer kans op los vocht. Dat geldt voor alle soorten champignons die ik ooit in de pan heb gehad (oesterzwammen, shii take, kastanje champignons, witte champignons). Je moet stukjes champignons natuurlijk een keer omdraaien om ze gelijkmatig te bakken, maar laat ze voor de rest zoveel mogelijk met rust. Okay. Dat zijn dus mijn drie basisregels voor gebakken champignons. Maar je hoeft het niet bij de basis te laten. Knoflookchampignons bakken (en andere variaties) Naturel champignons zijn lekker bij de biefstuk, door een omelet of als deel van een fijne Buddha bowl. Maar de milde, aardse smaak van champignons gaat ook goed samen met andere smaakjes. Champignons met knoflook zijn bijvoorbeeld onweerstaanbaar voor champignons op toast. Geroosterde boterham met wat echte boter eronder, fijngesneden peterselie erover, niets meer aan doen. Bak je champignons met knoflook, gember en lente-ui en stuur ze meer richting Azië. Wat zoute sojasaus erdoor en je kunt het zo Chinese champignons noemen. (Deze sticky champignons gaan een zoete stap verder om er heerlijk kleverige paddenstoeltjes van te maken.) Als je champignons, knoflook en gerookt paprikapoeder in je pan doet, bak je tapas champignons waar geen Spanjaard zich voor zou schamen. Kortom, je kunt je creatief uitleven bij het champignons maken. Het mooie is dat je daar geen fancy gebakken champignons recept voor nodig hebt, alleen een goede methode. Die van mij gaat als volgt: Laat een grote pan met stevige bodem (ik wil niet meer zonder deze fijne koekenpan) warm worden. Een wok kan natuurlijk ook. Doe wat vet (olie of boter) in de pan en laat dat warm worden Doe je gekozen smaakjes in de pan en bak ze tot ze net gaar zijn. Knoflook zal in een half minuutje goed zijn, ui heeft wat langer nodig om zacht te worden. Specerijen kunnen ook bij deze stap al in de pan; hun smaak wordt wakker van de warmte. Doe de champignons in de pan en meng ze kort met de rest van de inhoud. Spreid ze zoveel mogelijk in één laag uit en laat ze met rust. Gluur voorzichtig of je champignons al mooie bruine onderkanten hebben. Als dat zo is, draai je de stukjes rustig om (hierboven vertel ik waarom) en bak je ze tot ook de tweede kant bruin gerand is. Giet eventueel vocht dat je wilt gebruiken (ketjap, zoute sojasaus, oestersaus, sherry, wijn) in de pan, meng rustig en laat de inhoud van de pan bakken tot het meeste vocht verdampt of opgeslorpt is. Tadaa: champignons wokken of bakken heeft voor jou geen geheimen meer. Ontdek hoe je de beste wok voor jouw fornuis vindt. Tijd voor alle andere vragen die champignons recepten op kunnen roepen. (Liever door naar de keuken? Spring naar het recept.) Zijn champignons gezond? Zoals dat vaker gaat met eten, hangt het ervan af aan wie je het vraagt en waar je op let. Volgens het voedingscentrum hebben champignons nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2 (nodig voor de energievoorziening van je lichaam) en foliumzuur (essentieel voor zwangere vrouwen, maar ook voor iedereen anders). Champignons als vleesvervanger vinden ze dan weer geen goed idee, omdat er weinig ijzer in zit. Dat klinkt dus alsof champignons prima zijn, maar niet opvallend gezond. Daar denkt Michael Greger (die een boek schreef met de fantastische titel How Not to Die), anders over. Hij beveelt paddenstoelen aan als onderdeel van een gezond eetpatroon omdat ze mogelijk het immuunsysteem versterken en ontstekingsremmend werken. Als je probeert om minder calorieën binnen te krijgen, is de champignons voedingswaarde ook fijn. Champignons bestaan namelijk voor een groot deel uit water. In 100 gram zit ongeveer 14 kcal. Dat is grofweg 10% van de 130 kcal die 100 gram kipfilet levert. Er zit overigens ook maar ongeveer 1/10 van de hoeveelheid eiwit van kipfilet in champignons.   Rauwe champignons eten is een gok Rauwe champignons eten zou een probleem kunnen zijn voor je gezondheid. In rauwe champignons zit agaritine, dat in grote hoeveelheden giftig is en mogelijk kankerverwekkend. Daarom raden zowel het voedingscentrum als Greger champignons rauw eten af. Als je rauwe champignons bereidt, wordt de agaritine gedeeltelijk afgebroken en verdwijnt het probleem. Bijkomend voordeel is dat je eventuele nare bacteriën om zeep helpt uit de mest waar champignons op groeien. Die mest wordt wel gesteriliseerd, maar het blijft een voedingsbodem waar bacteriën graag leven. Kun je champignons invriezen (en andere bewaarvragen)? Als je op mij lijkt, betekent champignons bewaren het bakje in de koelkast zetten en er het beste van hopen. Dat gaat eigenlijk altijd goed. Na een dag of 3 verschrompelen ze soms een beetje. Daar proef je niets van. Nog wat later komen er op de champignons bruine vlekken, dan moet je snel zijn. Die vlekjes zijn het voorstadium van zacht worden en raar ruiken. Dat champignons over datum zijn is op zich niet erg, maar nattige champignons met een luchtje zijn dat wél. Het smaakt niet en ik vermoed dat ze er niet gezonder op worden. Je kunt champignons bewaren in de diepvries (kijk maar naar alle pizza funghi in de vriezer van de supermarkt). Die pizzapaddenstoelen zijn gaar zijn als ze de vriezer in gaan en dat werkt dus prima. Het internet is er nog niet over uit of champignons invriezen rauw ook een goed idee is. De meeste sites raden het af. Sommige vinden dat het kan, als je je erop voorbereidt dat de champignons nattig ontdooien. Dat klinkt niet erg aantrekkelijk, dus als je de kans hebt zou ik gebakken champignons bewaren in de vriezer. Je kunt ook even de champignons koken (blancheren) voor je ze in de vriezer doet. Dat scheelt al. Champignons schoonmaken: makkelijker dan je denkt Okay, ik weet natuurlijk  niet wat jij denkt over het schoonmaken van champignons. Maar als je denkt dat champignons wassen zowat een culinaire doodzonde is, dan heb ik goed nieuws. Je kunt ze namelijk best met water schoonmaken als je dat fijn vindt. Als ze tijden ronddobberen slurpen ze misschien een hoop water op, maar even snel wassen kan echt geen kwaad. Of het nodig is, is een andere vraag. Champignons zijn vaak al best schoon als je ze koopt. De paar zwarte brokjes groeigrond die er misschien aanhangen veeg je er makkelijk af met een keukenpapiertje. Of met een handig champignonborsteltje, natuurlijk (ik gebruik deze al jaren met veel plezier). Na het schoonvegen snijd je een plakje van de onderkant van de stelen. Dat is vaak een een beetje droog en daardoor hard. Het eet fijner zonder. Okay, dan is het nu echt tijd om champignons te bakken. Eet smakelijk, paddestoelenbrader. P.S.: Gebakken champignons en Koreaans gemarineerde tofu spelen heel leuk samen in een rice bowl. Als je er ook kimchi bij maakt, waan je je helemaal in Seoul. Ontdek ook Basisrecept: champignons bakken Pin voor later

Het bericht Champignons bakken (met drie gouden regels voor succes) verscheen eerst op Lekker Plan.

Channels by Laura van Veenendaal

lekkerplan.nl

Laura van Veenendaal Laura van Veenendaal 10k - 25k
Op Lekker Plan vind je inspiratie voor Aziatisch avontuur op je bord.
Share

Access to
the marketplace

If you want to view and compare the profiles and rates of all our influencers. Upgrade your subscription and handpick your favourite influencers to work with.

Subscriptions