MediaKit

De Japanse nasu staat bekend om zijn volle, zachte en nootachtige smaak. Door de dunne schil leent hij zich voor poffen, grillen en bereiding in de oven. Het vruchtvlees van de Japanse nasu blijft mooi wit van kleur na het opensnijden. De felle smaak van de miso gaat geweldig samen met het zachte vlees van deze bijzondere aubergine. Als je de kans hebt om een Japanse nasu te gebruiken voor dit gerecht, dan is het geweldig. Gebruik anders een gewone maar wel mannelijke aubergine.
 
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bedek een bakplaat met bakpapier.

2. Snijd de  aubergines in de lengte door de helft. Kerf met een mes aan één kant een ruitjespatroon in de plakken aubergine. Probeer de aubergines niet helemaal door te snijden.

3. Meng de overige ingrediënten goed door elkaar tot een marinade, behalve de bosui, sesamzaadjes en granaatappelpitjes. Kwast de aubergineplakken in met de misomarinade, ook in de inkepingen. 

4. Leg de miso-aubergineplakken op de bakplaat en leg ze 15-20 minuten in de oven. 

5. Smeer de aubergines op ongeveer de helft van de tijd nog eens in met een extra laagje marinade! 

6. Bestrooi de miso-aubergines met sesamzaadjes en gesneden bosui. 

7. Garneer met granaatappelpitjes.


beeld © Elvan Ünlü en tekst Esther Erwteman, afkomstig uit NOSH – mijn vegetarische Joodse keuken, Nieuw Amsterdam, € 29.99
 

Deze quiche met amandelbodem en spinazie, tomaat en rode paprika is verrukkelijk! Het blakeren van de paprika’s lijkt misschien een kleine uitdaging, maar dat valt echt reuze mee. Esther: ‘Mijn favoriete manier om paprika’s te blakeren is op het vuur. Ik gebruik hiervoor mijn wondergrill waar ik een aantal paprika’s tegelijk op kan blakeren.’ Scrol even naar beneden, daar legt ze je in heldere stappen uit hoe je het (nog meer) kunt doen.

1. Vet een quichevorm van Ø 20 cm in.

2. Doe het amandelmeel, de bloem en de boter in een keukenmachine en voeg het zout, paprikapoeder en de peper toe.

3. Voeg de olijfolie toe en verwerk het deeg tot ‘broodkruim’.

4. Voeg het ei toe en pulse of roer, om een kleverig deeg te vormen.

5. Wikkel in vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast.

6. Verwarm de oven voor op 180 graden.

7. Duw het deeg op de bodem en tegen de zijkanten van de quichevorm.

8. Leg er bakpapier en bakbonen op.

9. Bak 15 minuten blind.

10. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak 5 minuten tot de quichebodem lichtbruin is.

11. Doe voor de vulling de tomaten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Rooster 15 minuten.

12. Verhit de kokosolie in een koekenpan op matig hoog vuur. 

13. Voeg spinazie, bieslook en geroosterde paprika toe en bak kort tot de spinazie is geslonken.

14. Giet het vocht af.

15. Doe de eieren in een kom en klop deze los, voeg dan de melk toe en voeg zout en peper toe. Meng goed.

16. Bedek de quichebodem met de spinazievulling en giet het eimengsel eroverheen.

17. Leg de tomaten er met de gesneden kant naar boven op. Bak 40 minuten tot het ei is gestold.

18. Laat enigszins afkoelen voor je de quiche aansnijdt.

Paprika's roosteren
1. Leg je paprika’s op het plaatje of als je deze niet hebt op een grote gaspit. Na een paar minuutjes worden de eerste zwarte blaren zichtbaar en moet je de paprika‘s draaien. Doe dit regelmatig tot ze helemaal (of zo goed als) zwart zijn. Pas overigens wel op dat ze niet zo hevig verbranden dat het velletje grijs wordt. Dit trekt namelijk door in de paprika en is niet bevorderlijk voor de smaak. 

2. Laat de paprika’s afkoelen voordat je ze gaat schoonmaken en maak tijdens het schoonmaken je handen af en toe nat zodat je al het zwart kunt verwijderen. Spoel de paprika’s vooral niet af met water want dan spoel je veel van de smaak weg. Heb je geen gas om dit te doen, dan kun je een barbecue gebruiken en anders in de oven, maar dit heeft een groot effect op de smaak van het gerecht.


beeld © Elvan Ünlü en tekst Esther Erwteman, afkomstig uit NOSH – mijn vegetarische Joodse keuken, Nieuw Amsterdam, € 29.99
 

Wat een snoesje hè, deze frambozen-kardemomfriandises?! Wat het bijzonder maakt is de kardemom. Esther: ‘Met zijn lichtgroene peulen, is hij familie van gember en zwarte kardemom. De geur van kardemom is heel fris en doet mij denken aan sinaasappel. De smaak is heel explosief en kan voor sommige mensen een beetje wennen zijn. Je kunt de hele peul tot poeder malen, maar ik haal liever de zwarte zaadjes eruit. In veel peulen zitten ook grijze/lichtgroene zaadjes en deze hebben nauwelijks smaak, dus gebruik ik ze liever niet. Wat je overhoudt aan mooie, zwarte zaadjes geeft een prachtig, explosief aromatisch kardemompoeder.’ 

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de holtes van een muffinvorm voor 24 stuks met 10 gram gesmolten boter en bestrooi alles met bloem.

2. Tik voorzichtig tegen de vorm voor een gelijkmatige bloemlaag en draai vervolgens ondersteboven om het overschot te verwijderen. Zet in de koelkast om te koelen, terwijl je het beslag maakt. 

3. Laat de rest van de boter bruin worden: doe in een kleine pan en verwarm op een matig vuur tot de boter gesmolten is. Blijf verwarmen tot de boter schuimt, waarbij je de pan van tijd tot tijd zachtjes ronddraait zodat de vaste stoffen gelijkmatig bruin worden. Donkerbruine sedimenten beginnen zich dan te vormen aan de zijkant en onderkant van de pan. Laat de boter bubbelen totdat hij goudbruin is en ruikt naar geroosterde noten. 

4. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten staan, zodat de verbrande deeltjes zich kunnen verzamelen op de bodem van de pan. Laat de gebruinde boter afkoelen en zeef daarna voor gebruik. 

5. De boter moet nog warm zijn wanneer je die later in de mix doet, maar niet te heet: want dan ‘kookt’ hij de eiwitten. Te koel? Dan zal het moeilijk zijn om hem in de mix op te nemen. 

6. Terwijl de boter afkoelt, zeef je de bloem boven een kom. Voeg dan de poedersuiker en amandelmeel toe, de kardemom en het zout. 

7. Doe het eiwit in een aparte kom en gebruik een garde om het licht op te kloppen. Giet de eiwitten bij de gezeefde droge ingrediënten en roer tot ze zijn opgenomen. 

8. Voeg de sinaasappelrasp en de bruine boter toe en mix tot het beslag glad is. 

9. Haal dan het muffinblik uit de koelkast en vul de holtes voor iets meer dan twee derde. 

10. Leg een framboos boven op het beslag en bak de friandises 10 minuten. 

11. Zet de oven uit. Als je start met een hoge oventemperatuur en de oven dan uitzet, zorgt dat voor de mooie bruine korst. 

12. Laat de friandises nog 8 minuten in de oven staan, totdat de randen van de friandises goudbruin zijn en de middelpunten een lichte piek hebben en terugveren wanneer er voorzichtig in geprikt wordt. 

13. Zet apart om af te koelen voordat je ze uit hun vorm haalt. Misschien moet je een klein mes gebruiken om de zijkanten los te maken.

beeld © Elvan Ünlü en tekst Esther Erwteman, afkomstig uit NOSH – mijn vegetarische Joodse keuken, Nieuw Amsterdam, € 29.99.